L'APPELLATION PAUILLAC

Située au cœur du Médoc au nord-ouest de Bordeaux, l'Appellation « Pauillac » s'étend sur quelque 1 200 hectares situés aux abords immédiats de la ville du même nom, en bordure de l'estuaire de la Gironde.
Elle ne compte pas moins de trois des quatre Premiers Crus Classés du Médoc, ainsi que quinze Crus Classés en 1855 qui représentent, réunis, plus des trois-quarts de la production de la commune. La réputation de l’appellation elle-même, aussi célèbre soit-elle, est parfois surpassée par le seul nom de ses grands châteaux.

La pauvreté de son sol fait sa richesse même. De toutes les cultures possibles, seule la vigne y trouve un terrain favorable, fait de graviers dont la constitution et la porosité assurent un drainage parfait. Elle y puise en profondeur les nutriments qui font la qualité du vin.

Constituée de larges croupes graveleuses très pures, la commune est coupée en deux d’est en ouest, en son centre, par le marais de Pibran et le chenal du Gaët qui se jette dans la Gironde. De part et d'autre de cette césure drainante, deux grands plateaux portent les vignobles, au nord (Lafite, Mouton-Rothschild, Pontet-Canet...) et au sud (Latour, les deux Pichon, Lynch-Bages...).

Cabernet-Sauvignon, Merlot, Cabernet-Franc, Malbec et Petit Verdot sont les cépages de Pauillac. Les cabernets sont majoritaires, avec une large prédominance du Cabernet Sauvignon qui apporte au vin sa couleur vive, sa finesse de goût et un grand potentiel de vieillissement. On dit souvent que le Cabernet Sauvignon, roi des cépages fins, a trouvé à Pauillac son royaume. Il y est associé au Merlot qui le complète en lui apportant sa rondeur et son moelleux.

Les vins de Pauillac sont riches, denses et profonds. Particulièrement fins et distingués, ils développent avec le temps des bouquets et des saveurs d’une grande délicatesse. Leur palette aromatique est très étendue comme est fin et serré le « grain » de leur tannin.

On ne peut évoquer les pauillac sans citer Hugh Johnson, qui observe, dans son Atlas Mondial du Vin : « S’il fallait classer les communes du bordelais, Pauillac viendrait à coup sûr en tête... bien des amateurs de bordeaux rouge vous diront que les pauillac sont la quintessence de leur vin préféré. Ils associent fruit frais et souple, chêne, sécheresse, subtilité et corpulence, une pointe de cèdre et de tabac, un soupçon de douceur et par-dessus tout, de la vigueur. Même les moindres crus de Pauillac se rapprochent de cet idéal. »