Vin et tourisme
Le vieux cuvier de Lynch-Bages
Le vieux cuvier de Lynch-Bages est l'un des rares équipements vinicoles anciens qui soient parvenus intacts jusqu’à nous. Il occupe un bâtiment datant de la fin du XVIe siècle, plusieurs fois remanié, et présente un matériel mis en place sur le site vers le milieu du XIXe siècle. Sa visite permet un véritable voyage dans le temps...
Au rez-de-chaussée sont présentées les « brouettes à bouteilles » utilisées autrefois pour transporter les bouteilles dans les chais, en particulier pendant les mises en bouteilles qui se faisaient barrique par barrique. Un système de pesage des barriques est aussi exposé. Cette balance romaine de bonne taille servait à vérifier la contenance des barriques à une époque où la plupart des livraisons au Négoce se faisaient en fûts. Enfin, aux côtés de ces outils, est exposé l'un des tout premiers filtres œnologiques, datant du début du XXe siècle.
A l'étage, le plancher placé au niveau du sommet des cuves est caractéristique des cuviers mis au point vers 1850 par Théophile Skawinski, alors le gérant inventif de plusieurs propriétés du Médoc. C’est un élément essentiel du système : à claire-voie, il permettait au dangereux gaz carbonique de fermentation de s’écouler au rez-de-chaussée. Percé de nombreuses trappes, il facilitait l'évacuation en contrebas des déchets (rafles et râpe), dans des tombereaux qui étaient ensuite évacués par des chevaux. Enfin, sa conception gravitaire, revenue très à la mode dans les cuviers modernes, réduisait les manipulations et les pompages et permettait un traitement doux et qualitatif des raisins et des moûts.
De vieux outils y sont exposés, qui éclairent le visiteur sur les méthodes anciennes de traitement des baies : la grue servant à acheminer le raisin jusqu'au sommet des cuves, autrefois manuelle puis électrifiée dans la première moitié du XXe siècle, le conquet de bois monté sur roues et chemin de fer, l’ancienne table d’égrappage, le système de pressage hydraulique...